Il Nostro Menu
Tiziano ha ideato per te 3 menù degustazione,
ognuno di loro ha qualcosa da raccontarti:
PROSPETTIVE
I nostri piatti del cuore in questi 5 anni
FUSION
Fusione di cotture e consistenze
ABRUZZO
Un viaggio attraverso i prodotti della nostra terra,
un menù che varia in ogni stagione
Ora vi starete chiedendo: "ma se non voglio prendere una
degustazione completa, non posso scegliere portate singole?"
Ed invece si, avete la possibilità di scegliere tra tutte le portate
delle degustazioni... Non vi resta che scegliere!
Prospettive
6 portate
Amuse bouche
Noce di capasanta scottata al burro di cacao,
fonduta fredda di capra, spugna di cioccolato di - Modica
e verza viola fermentata
5,7
Polpo rilassato nella sua acqua di governo
e glassato al Montepulciano d'Abruzzo, mele acide e zucca
9
Variazione di triglia (tempura, tartare e brodetto),
maionese di vinacce e salicornia
1,9,14
Riassunto di una chitarra alla "Faruk"
Chitarra all'uovo,scampi, panna acida, curry, cognac
(il mio Omaggio a Bonetti, che creò questa ricetta per il Re d'Egitto Faruk quando approdò sulle coste di Francavilla al Mare nel 1952)
2,4,14
Ombrina, lattuga alla brace, nocciole e fondo di pollo
3,9,10
La colazione dello Chef
(crema di latte, zabaione, pane raffermo)
4,5,14
Albero delle coccole
Menù completo € 65
percorso 4 calici € 35
Portate singole a scelta
Antipasto € 18
Primo € 20
Secondo € 25
Fusion
7 portate
Amuse bouche
Tartare di salmone selvaggio, caffè,
estratto di finocchio e zenzero soffiato
5,9
Zuppetta cruda di mare, il loro ristretto,
maionese alle vinacce e croste di pane
2,4,7,9,14
Baccalà Gadus Mhorua in olio cottura,
Cavolino di Bruxelles, bergamotto e chutney di pera
9
Rana pescatrice BBQ, ricotta di pecora,
melanzana, estratto di cetriolo
5,9
Pacchero Verrigni, 100% gambero rosso,
melograno e nuvola di burrata
2,4,5
Pesce spada, salsa thai, gel di prezzemolo,
arachidi e confettura di limoni
2
Cremoso di zucca, caprino, terra di amaretti, ciccolato
4,5,14
Albero delle coccole
Menù completo € 75
Percorso 5 calici € 40
Portate singole a scelta:
Antipasto € 18
Primo € 20
Secondo € 25
Abruzzo
8 portate
Amuse bouche
Calamaro tataki, il suo ripieno, pomodoro a pera bruciato,
pellicola di Cipolla di Fara Filiorum Petri
4,9,14
Trota fario, wasabi, rucola, pompelmo
9
Pasta allo sparone (ricotta di scanno e spinaci),
Pecorino di Castel del Monte e panocchie
14,4,5,9,2
Alici sperone ( alici in pastella e fritte),
salsa al Peperone Dolce di Altino e mela verde caramellata
1,4,9,14
Bottoni ripieni di "pallotte cacio e ove" mantecati alla bietolina,
pomodoro, vongole paparazze, crema di Aglio Nero di Sulmona
4,5,7,14
Mazzolina (gallinella di mare) all'acqua pazza,
fonduta di zafferano, misticanza di campo all'aceto di lamponi
9,10
Spezzato di agnello 68x12h, patata turchesa,
brodetto alla vastese
9
Gelato alla Lenticchia di Santo Stefano, olive intosso,
mosto cotto di uva montonico, crumble alla liquirizia
4,5
Albero delle coccole
Menù completo € 85
Percorso 5 calici € 40
Portate singole a scelta:
Antipasto € 18
Primo € 20
Secondo € 25
